Tableau des variétés de courges : comment bien choisir ?

Les courges sont parmi les légumes les plus variés du potager.
Entre les potimarrons, butternuts, citrouilles ou courgettes, il peut être difficile de s’y retrouver.

Ce tableau des variétés de courges vous permet de comparer facilement les différentes familles (musquées, maxima, pepo…) et de choisir celles qui correspondent le mieux à votre potager et à votre cuisine.

👉 Vous trouverez ici un classement clair, des exemples de variétés et leurs principales caractéristiques pour faire le bon choix.

Comment utiliser ce tableau des variétés de courges ?

Ce tableau des variétés de courges est conçu pour vous aider à comparer rapidement les différentes familles et choisir celles qui correspondent à votre besoin.

Chaque type de courge possède ses spécificités : goût, conservation, facilité de culture ou utilisation en cuisine.

Vous débutez ? Orientez-vous vers les courges faciles et polyvalentes
Vous cuisinez beaucoup ? Privilégiez le goût et la texture
Vous voulez conserver longtemps ? Regardez la durée de conservation

👉 Utilisez le tableau comparatif ci-dessous pour identifier rapidement la courge adaptée à votre potager ou à votre cuisine.

Accédez rapidement à chaque type de courge :

Bien choisir sa courge : accédez directement aux différentes catégories

Quelle courge choisir ?

Tableau comparatif des types de courges

Courges musquées

Courges Maxima

Courges Pepo

Courges Fig-Leaf & Mixta

Courges Ornementales

Courges Hybride

FAQ sur les courges

Comment choisir une courge ?

Pour les soupes : butternut, potimarron, musquée de Provence
Pour les gratins : courge spaghetti, buttercup, longue de Nice
Pour une longue conservation : courges musquées, courge de Siam
Pour la décoration : turban turc, gourde poire, mini red turban

Tableau comparatif des types de courges

Type de courge	Exemples	Goût	Conservation	Utilisation en cuisine
Courges musquées	Butternut, Musquée de Provence, Longue de Nice	Chair sucrée, douce et parfumée	Très bonne	Soupes, purées, gratins, desserts
Courges maxima	Potimarron, Hubbard, Marina di Chioggia	Chair douce, farineuse, parfois goût de châtaigne	Bonne à moyenne	Soupes, purées, four, pâtisserie
Courges pepo	Courgette, pâtisson, citrouille, courge spaghetti	Goût plus léger et texture variable	Plutôt courte	Poêlées, gratins, farcis, consommation rapide
Courges fig-leaf & mixta	Courge de Siam, Chilacayote, Calabaza Pipiana	Chair plus spécifique selon les variétés	Très longue	Confitures, desserts, soupes, graines
Courges ornementales	Gourde poire, Egg Gourd, Snake Gourd	Souvent peu comestibles ou sans intérêt gustatif	Longue	Décoration automnale, objets décoratifs
Courges hybrides	Butterbaby F1, Tetsukabuto, Stripetti F1	Souvent sucré, régulier et sélectionné	Variable selon la variété	Culture productive, cuisine polyvalente

Quelles courges utiliser pour la soupe ?

Certaines courges sont particulièrement adaptées aux soupes grâce à leur texture et leur goût.

Potimarron : goût légèrement sucré avec une texture onctueuse
Butternut : chair douce, parfaite pour les veloutés
Musquée de Provence : idéale pour les grandes quantités

👉 Plus la chair est dense et sucrée, plus la soupe sera savoureuse.

Quelles courges se conservent le mieux ?

Toutes les courges ne se conservent pas de la même façon.

Très longue conservation : courges musquées et fig-leaf (plusieurs mois à plus d’un an)
Bonne conservation : courges maxima comme le potimarron
Courte conservation : courges pepo (courgettes notamment)

👉 Pour conserver vos courges longtemps, stockez-les dans un endroit sec, frais et aéré.

Quelle différence entre potiron et citrouille ?

Le potiron et la citrouille sont souvent confondus, mais ils appartiennent à des familles différentes.

Potiron : généralement de type maxima, chair dense et sucrée
Citrouille : souvent de type pepo, plus fibreuse et utilisée pour Halloween

👉 En cuisine, on privilégie le potiron pour son goût plus riche et sa texture.

Les Courges Musquées : Un Trésor Gourmand du Potager

Les courges musquées (Cucurbita moschata) sont cultivées depuis des siècles pour leur chair sucrée, leur longue conservation et leur résistance aux climats chauds. Originaires d’Amérique, elles se sont imposées dans le monde entier grâce à leur polyvalence en cuisine, que ce soit en veloutés, gratins, purées ou desserts. Leur peau fine, souvent beige ou verte, cache une chair d’un orange intense, riche en bêta-carotène et en nutriments essentiels.

Parmi elles, la butternut est aujourd’hui l’une des plus cultivées.
Si tu veux aller plus loin, tu peux consulter ce guide complet avec un tableau des variétés de butternut pour comparer facilement les différentes options selon ton usage.

Découvrez ci-dessous un large éventail de variétés de courges musquées, allant des classiques aux plus rares, avec leurs caractéristiques distinctives.

Tableau variétés courges musquées

Butternut (Doubeurre)

Butternut Waltham

La variété la plus répandue, en forme de poire avec une peau beige lisse. Sa chair orange est sucrée et onctueuse.

Butternut Ponca

Plus petite que la Waltham, précoce et résistante aux maladies, avec un goût doux et légèrement noisetté.

Butternut Violina

Variété italienne, caractérisée par une peau côtelée et une chair particulièrement parfumée.

Butternut Avalon

Productive et résistante, elle offre une chair ferme et sucrée, idéale pour les purées et potages.

Butternut Metro

Une variété hybride de butternut, très homogène et à haut rendement.

Courges musquées traditionnelles

Musquée de Provence

Grande courge côtelée et aplatie, peau beige-orangée et chair orangée très sucrée. Excellente pour les soupes et purées.

Musquée Longue de Nice

Très allongée et recourbée, peau lisse beige, chair orange foncé savoureuse. Idéale en gratins et soupes.

Courge de Naples (Naples Long, Piena di Napoli)

Immense courge pouvant atteindre plus d’un mètre, peau vert foncé devenant beige, chair dense et sucrée.

Musquée de Hokkaido

Originaire du Japon, proche du potimarron mais avec une peau plus lisse et une chair d’un orange intense.

Courges musquées anciennes et originales

Futsu Black (Black Futsu)

Variété japonaise à peau verruqueuse vert foncé devenant orange à maturité, avec une chair sucrée au goût de noisette.

Futsu Orange

Cousine de la Black Futsu, mais avec une peau directement orangée, au goût tout aussi parfumé.

Cheese Pumpkin (Courge Fromage, Long Island Cheese)

Ronde et aplatie, couleur crème, évoquant une meule de fromage. Chair sucrée et farineuse, excellente pour les tartes.

Tromboncino d’Albenga

Courge musquée italienne en forme de serpent, à chair douce et ferme. Peut se consommer jeune comme une courgette.

Fairytale Pumpkin (Musquée de Cendrillon)

Très côtelée et aplatie, peau orange foncé, chair dense et sucrée parfaite pour les desserts.

Courges musquées hybrides modernes

Early Butternut

Variété hybride précoce, idéale pour les régions à saison courte.

Atlas F1

Hybride de grande taille, peau fine et chair ferme.

Quantum F1

Très résistante aux maladies, haut rendement, goût sucré et texture lisse.

Les Courges Maxima : Géantes du Potager et Délices d’Automne

Les courges maxima regroupent de nombreuses variétés aux formes et aux couleurs variées. Elles sont généralement appréciées pour leur chair sucrée et farineuse, parfaite pour les purées, les soupes ou la pâtisserie. Contrairement aux courges musquées, elles ont une peau souvent plus tendre et se conservent un peu moins longtemps.

Tableau variétés courges Maxima

Potimarrons et Courges Similaires

Potimarron Rouge Kuri

Petit fruit en forme de toupie, couleur rouge-orangé, saveur douce rappelant la châtaigne. Très apprécié pour les soupes et les gratins.
👉 Voir le tableau complet des variétés de potimarron

Potimarron Vert Uchiki Kuri

Variété japonaise au goût similaire au potimarron classique, mais avec une peau vert foncé.

Potimarron Bleu de Hongrie

Chair farineuse et sucrée, peau bleu-gris. Se conserve bien et est excellent en purée.

Potimarron Golden Delicious

Variété jaune vif, goût légèrement plus sucré. Idéal pour les gratins et soupes.

Courges Géantes

Atlantic Giant

La plus grosse variété de courge, pouvant dépasser 400 kg ! Principalement utilisée pour les concours et la décoration.
👉 Voir le tableau complet des variétés de citrouille

Big Max

Gros fruits orangés de 50 à 100 kg, chair épaisse et peu filandreuse. Peut être cuisiné en purée ou en soupe.

Géante de l’Atlantique

Proche de l’Atlantic Giant, mais sélectionnée en France. Idéale pour les records de taille.

Mammoth Gold

Courge géante de couleur dorée, très décorative.

Courges à Chair Dense et Farineuse

Buttercup

Petite courge vert foncé, avec une chair orangée sucrée et farineuse. Très appréciée en gratin et purée.

Hubbard Bleu

Variété rustique avec une peau bleu-gris et une chair ferme, idéale pour les soupes et les plats mijotés.

Hubbard Vert

Proche de la Hubbard bleue, mais avec une peau vert foncé. Chair légèrement plus sucrée.

Hubbard Golden

Courge à peau jaune, chair douce et fine, idéale pour les desserts et les soupes.

Courges Anciennes et Régionales

Turban Turc

Variété au look unique, avec une excroissance en forme de bonnet. Peau bicolore rouge et blanche, chair douce et légèrement sucrée.

Courge Pink Banana

Long fruit cylindrique à peau rose pâle. Chair farineuse, idéale pour les purées et les tartes.

Courge Marina di Chioggia

Originaire d’Italie, peau verruqueuse vert foncé, chair orangée très sucrée. Se prête bien aux gnocchis et aux soupes épaisses.

Courge Galeuse d’Eysines

Variété française avec une peau beige couverte de verrues sucrées. Idéale en confiture ou en gratin.

Les Courges Pepo : Stars du potager

Les courges pepo sont les plus diversifiées et les plus courantes dans les potagers. Elles incluent les courgettes, les pâtissons, les citrouilles classiques et certaines courges ornementales.

Contrairement aux courges maxima et musquées, elles ont généralement une peau plus dure et une conservation plus courte, bien que cela varie selon les variétés.

Parmi elles, les courgettes occupent une place à part avec des dizaines de variétés différentes.
👉 Si tu veux aller plus loin, tu peux consulter ce tableau des variétés de courgettes pour comparer facilement.

Tableau variétés courges Pepo

Courgettes et Variétés Similaires

Courgette Verte Classique

Variété la plus répandue, à peau verte et chair tendre. Récoltée jeune, elle est idéale pour les ratatouilles, poêlées et gratins.

Courgette Jaune Gold Rush

Peau lisse jaune vif, goût légèrement plus sucré que la verte, texture fine et agréable.

Courgette Ronde de Nice

Courgette sphérique, idéale pour être farcie. Chair tendre et légèrement sucrée.

Courgette Blanche de Trieste

Originaire d’Italie, peau pâle et fine, goût délicat. Préférée pour les plats légers.

Courgette Striée Cocozelle

Variété ancienne italienne, peau verte rayée de jaune, goût plus prononcé.

Courgette Black Beauty

Peau vert foncé presque noire, très productive et savoureuse.

Pâtissons (Courges en Forme de Soucoupe)

Pâtisson Blanc

En forme de disque, peau blanche et chair ferme, goût proche de l’artichaut.

Pâtisson Jaune

Même forme, mais avec une belle couleur jaune vif.

Pâtisson Vert

Plus rare, à peau vert foncé, chair douce et fine.

Pâtisson Panaché

Couleur mixte jaune, verte et blanche, très décoratif et délicieux farci.

Citrouilles et Petites Courges à Chair Fine

Jack O’Lantern

Variété classique pour Halloween, peau orange vif et chair filandreuse.

Connecticut Field Pumpkin

Ancêtre de la citrouille d’Halloween, gros fruits ronds et peau dure.

Baby Bear

Petite citrouille sucrée, parfaite pour les soupes et tartes.

Howden

Variété cultivée pour sa forme parfaite et sa peau lisse, idéale pour la sculpture.

Courges Ornementales et Miniatures

Jack Be Little

Mini-citrouille très mignonne, orange vif, à consommer ou décorer.

Sweet Dumpling

Petite courge rayée verte et crème, goût sucré parfait pour les plats d’automne.

Gourd Crown of Thorns

Courge très décorative, en forme de couronne épineuse.

Gourd Snake

Courge allongée et tordue, surtout cultivée pour son aspect original.

Courges à Chair Dense et Polyvalente

Acorn Squash (Courge Gland)

Petite courge nervurée en forme de gland, peau verte, chair sucrée et noisettée.

Delicata

Longue courge crème striée de vert, saveur douce et texture crémeuse.

Spaghetti Squash (Courge Spaghetti)

Chair fibreuse qui, après cuisson, se détache en filaments ressemblant à des spaghettis.

Stripetti

Hybride entre Spaghetti et Delicata, goût plus sucré et texture filandreuse.

Courges Fig-Leaf & Mixta : Pour une conservation longue

Les courges fig-leaf (Cucurbita ficifolia) et courges mixta (Cucurbita argyrosperma, autrefois appelée C. mixta) sont moins courantes en Europe mais largement cultivées en Amérique centrale et du Sud. Elles sont appréciées pour leur résistance à la chaleur, leur conservation longue et leur usage en cuisine traditionnelle.

Elles sont parfois confondues avec les courges musquées (C. moschata), mais elles appartiennent bien à des espèces différentes.

Tableau variétés courges Fig-Leaf & Mixta

Variétés de courges Fig-Leaf

Courge de Siam

Peau vert foncé marbrée de blanc. Chair blanche et filandreuse, utilisée pour les confitures et desserts. Se conserve plusieurs années sans perdre en qualité.

Chilacayote

Variété mexicaine proche de la courge de Siam. Utilisée en cuisine sucrée et salée. Plante vigoureuse et très productive.

Variétés de courges Mixta

Tennessee Sweet Potato Pumpkin

Vieille variété américaine à peau beige. Chair sucrée qui rappelle la patate douce. Très appréciée pour les tartes et purées.

Silver-Seed Gourd

Cultivée principalement pour ses graines argentées, riches en huile. Peu connue en Europe mais prisée en Amérique centrale.

Calabaza Pipiana

Cultivée au Mexique pour ses graines grillées (pepitas). Chair souvent utilisée dans les soupes et ragoûts.

Courges Ornementales : Pour une décoration automnale

Les courges ornementales sont cultivées pour leurs formes originales et leurs couleurs éclatantes. Elles sont idéales pour la décoration automnale et les compositions florales.

Elles appartiennent à différentes espèces mais sont rarement consommées, car leur chair est dure, amère ou creuse.

Tableau variétés courges ornementales non-comestibles

Variétés de courges ornementales

Gourde Poire (Lagenaria siceraria)

En forme de poire, souvent séchée pour fabriquer des objets décoratifs.

Turk’s Turban (Gourde Turban)

Forme spectaculaire avec une base orange et un sommet blanc-vert. Parfois consommée, mais surtout utilisée en décoration.

Mini Red Turban

Version plus petite et compacte du Turk’s Turban.

Snake Gourd

Allongée et tordue, parfaite pour des installations artistiques.

Egg Gourd

Ressemble à un œuf, souvent peinte pour des décorations festives.

Courges hybrides : Créées pour performer

Les courges hybrides sont le fruit de sélections modernes visant à améliorer le goût, la résistance aux maladies et la productivité. Ces variétés ne sont pas reproductibles naturellement.

Tableau des variétés de courges hybrides

Variétés de courges hybrides

Butterbaby F1

Mini butternut idéale pour les petits jardins et pots en terrasse. Chair sucrée et texture fondante.

Stripetti F1

Croisement entre courge spaghetti et Delicata. Goût légèrement sucré avec une texture filandreuse.

Tetsukabuto

Hybride entre courge Kabocha et Butternut. Chair ultra-savoureuse et conservation longue.

Sunshine F1

Courge rouge vif, sucrée, excellente pour les soupes et purées.

FAQ sur les courges

Quelle courge choisir pour débuter ?

Les courges musquées comme la butternut sont les plus faciles à cultiver et les plus polyvalentes en cuisine.

Quelle courge se conserve le mieux ?

Les courges musquées et certaines fig-leaf peuvent se conserver plusieurs mois, voire plus d’un an.

Quelle différence entre potiron et citrouille ?

Le potiron appartient souvent à l’espèce maxima, tandis que la citrouille est généralement une pepo.

Quelle courge pour la soupe ?

Les potimarrons, butternuts et musquées de Provence sont idéales pour les soupes.

Aller plus loin sur les courges

Pour approfondir le sujet, vous pouvez aussi consulter nos autres articles sur les variétés de courges, les courgettes ou les différences entre courges comestibles et décoratives.