Comment Cultiver la Roquette ?
À propos de la roquette
La roquette (Eruca vesicaria), parfois appelée roquette cultivée ou rucola, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Cultivée depuis l’Antiquité, elle était très appréciée des Romains, qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. Son goût piquant et légèrement poivré en fait un ingrédient incontournable des salades et des plats méditerranéens.
Facile à cultiver, elle pousse rapidement et se ressème d’elle-même dans de bonnes conditions. Très résistante, elle supporte aussi bien les cultures en pleine terre que celles en pot ou en jardinière, ce qui en fait un excellent choix pour les petits espaces ou les potagers urbains.
Fiche technique de la roquette
Eruca vesicaria
Légume-feuille annuel
Sol léger, humifère, bien drainé
Semis direct en pleine terre ou en pot
Mars à septembre en pleine terre
Toute l’année sous serre ou en intérieur
15 cm entre les plants
25 cm entre les rangs
Compost bien décomposé en amendement, pas d’engrais azoté excessif
4 à 6 semaines après le semis, en coupant les feuilles au fur et à mesure
Au réfrigérateur : quelques jours, dans un sac plastique perforé
Surgelée : hachée et placée dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile
Repousse après coupe
Peut monter rapidement en fleurs si les températures sont trop élevées
Se ressème facilement d’une année sur l’autre
Comment faire pousser de la roquette ?
Semis et plantation
Le semis de la roquette est très simple et se fait directement en pleine terre ou en pot. Il suffit de répandre les graines à la volée ou en ligne, en les recouvrant d’une fine couche de terreau. La germination est rapide, souvent en moins d’une semaine.
Pour une récolte continue, il est possible d’échelonner les semis toutes les deux à trois semaines du printemps jusqu’au début de l’automne.
En pot, un contenant de 20 cm de profondeur suffit, à condition de maintenir une bonne humidité du substrat.
Entretien
La roquette est peu exigeante mais demande un sol toujours légèrement humide pour éviter qu’elle ne devienne trop amère. Un paillage léger peut aider à maintenir l’humidité.
Si la plante commence à monter en graines trop vite, un arrosage plus régulier et une récolte fréquente permettent de prolonger la production de feuilles tendres.
Récolte et conservation
La récolte s’effectue en coupant les feuilles au fur et à mesure des besoins. Il est préférable de les prendre jeunes, car les feuilles plus âgées deviennent coriaces et très piquantes.
Une fois récoltée, la roquette se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais elle est bien meilleure consommée fraîche. Pour la conserver plus longtemps, elle peut être hachée et congelée ou utilisée pour préparer un pesto de roquette.
Les différentes variétés de roquette
Il existe plusieurs types de roquette aux saveurs et textures variées :
- Roquette cultivée (Eruca vesicaria subsp. sativa) : feuilles larges, goût doux
- Roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) : goût plus prononcé, feuilles plus dentelées
- Roquette ‘Dragon’s Tongue’ : feuilles tachetées de rouge, saveur intense
- Roquette ‘Sylvetta’ : variété rustique à croissance lente
- Roquette ‘Wasabi’ : saveur proche du wasabi, très piquante
La roquette en cuisine
La roquette est appréciée pour sa saveur poivrée et piquante, qui relève les salades, les sandwiches, les pizzas et même certains plats chauds. Elle peut être consommée crue ou légèrement cuite pour adoucir son goût.
10 idées de recettes avec de la roquette :
- Salade de roquette, parmesan et pignons de pin
- Pizza à la roquette et au jambon de Parme
- Pesto de roquette et amandes
- Tartine de chèvre, miel et roquette
- Omelette à la roquette et au fromage de brebis
- Smoothie vert à la roquette et à la pomme
- Gaspacho de concombre et roquette
- Pâtes au pesto de roquette et citron
- Soupe de roquette et pommes de terre
- Burger maison avec roquette et sauce moutarde
FAQ concernant la roquette
Elle monte en graines lorsqu’elle est exposée à des températures élevées ou à un stress hydrique. Pour retarder ce phénomène, privilégiez des semis échelonnés, un arrosage régulier et une récolte fréquente.
Oui, en serre ou sous châssis, la roquette peut être cultivée même en hiver. Certaines variétés, comme la roquette sauvage, sont plus résistantes au froid.
Oui, si vous laissez quelques plants monter en graines, elles se disperseront et de nouvelles pousses apparaîtront spontanément l’année suivante.
Bien que rare, la roquette peut être infusée pour profiter de ses vertus digestives et antioxydantes.
