Comment Cultiver les Pois ?
À propos des pois
Le pois (Pisum sativum) est l’une des plus anciennes plantes cultivées par l’homme, remontant à plus de 10 000 ans. Des vestiges de cette légumineuse ont été retrouvés dans des sites archéologiques du Moyen-Orient et de l’Asie centrale, témoignant de son importance dans l’alimentation des civilisations anciennes.
Les pois appartiennent à la famille des Fabacées (ou légumineuses), comme les fèves et les haricots. Ils sont particulièrement intéressants au potager car ils enrichissent naturellement le sol en azote grâce à leurs racines associées à des bactéries fixatrices d’azote.
On distingue plusieurs types de pois :
- Les pois ronds, souvent cultivés pour l’industrie agroalimentaire.
- Les pois ridés, plus sucrés et tendres.
- Les pois mange-tout (ou pois gourmands), consommés avec la gousse entière.
- Les pois à écosser, dont seuls les grains sont consommés.
- Les pois grains secs, destinés à être conservés pour l’hiver.
Cultiver des pois est relativement simple : ils aiment le frais, poussent rapidement et offrent une récolte généreuse en début de saison.
Fiche technique des pois
Pisum sativum
Légumineuse annuelle
Sol léger, frais, bien drainé, enrichi en compost
Semis direct en pleine terre
Février à avril pour une récolte au printemps-été
Septembre-octobre (régions douces) pour une récolte précoce au printemps
5 à 10 cm entre chaque graine
40 à 50 cm entre les rangs
Peu d’apport nécessaire, mais un sol bien préparé avec du compost est recommandé
2 à 4 mois après le semis, selon la variété
Récolte échelonnée pour prolonger la production
Frais : quelques jours au réfrigérateur
Congélation : après blanchiment
Sec : dans un endroit sec et ventilé
Fixe l’azote dans le sol, bénéfique pour les cultures suivantes
Sensible aux fortes chaleurs
Les variétés grimpantes nécessitent un tuteurage
Comment faire pousser les pois ?
Semis et plantation
Les pois se sèment directement en pleine terre, car ils n’aiment pas être repiqués. La germination a lieu dès 5 à 8°C, ce qui permet des semis précoces en fin d’hiver.
Avant le semis, il est conseillé de travailler le sol en profondeur et d’y incorporer du compost bien décomposé. Évitez les sols trop riches en azote, car cela favorise le feuillage au détriment des gousses.
Les graines sont placées à 2 à 3 cm de profondeur, espacées de 5 à 10 cm, en lignes distantes de 40 à 50 cm. Pour éviter que les oiseaux ne viennent picorer les jeunes pousses, vous pouvez couvrir temporairement les semis d’un voile de protection.
Entretien
L’arrosage doit être régulier mais sans excès. Un manque d’eau entraîne une production faible, tandis qu’un excès d’humidité favorise les maladies cryptogamiques comme l’oïdium.
Les variétés grimpantes ont besoin d’un tuteurage :
- Installez des rames, un grillage ou un treillis.
- Fixez doucement les tiges pour les guider vers leur support.
Un paillage permet de conserver l’humidité du sol et de limiter l’apparition des mauvaises herbes.
Récolte et conservation
Les pois peuvent être récoltés progressivement, selon l’utilisation :
- Jeunes pour les pois mange-tout.
- À maturité pour les pois à écosser.
- Secs lorsque les gousses brunissent sur le pied.
Pour prolonger la récolte, il est intéressant d’effectuer plusieurs semis successifs à quelques semaines d’intervalle.
Les différentes variétés de pois
Il existe une grande diversité de pois adaptés à différentes utilisations et conditions climatiques.
Pois à écosser
- Petit Provençal : variété rustique et résistante
- Téléphone : très productif, à rames, avec de longues gousses
- Douce Provence : pois ridé, sucré et tendre
- Merveille de Kelvedon : pois précoce, idéal pour les petits jardins
Pois mange-tout (ou pois gourmands)
- Carouby de Maussane : pois mange-tout à grandes gousses savoureuses
- Norli : pois mange-tout nain, précoce et résistant
- Oregon Sugar Pod : excellent goût et bonne productivité
Pois à grains secs
- Pois Rondo : pois ridé, idéal pour la conservation
- Pois d’Annonay : variété ancienne, très productive
Les pois en cuisine
Les pois sont riches en protéines, fibres et vitamines, et se prêtent à de nombreuses préparations culinaires.
10 idées de recettes avec des pois :
- Salade de pois frais, feta et menthe
- Purée de pois cassés à la crème
- Velouté de pois et lardons fumés
- Risotto aux pois et au parmesan
- Sauté de pois mange-tout à l’ail et au gingembre
- Tartinade de pois et citron confit
- Curry de pois et légumes de saison
- Poêlée de pois et carottes glacées
- Tagliatelles aux pois et basilic
- Houmous de pois cassés
FAQ concernant les pois
Les graines peuvent être mangées par des rongeurs ou ne pas germer à cause d’un sol trop froid. Essayez de tremper les graines dans l’eau pendant 12h avant le semis pour accélérer la germination.
Oui ! Grâce aux bactéries fixatrices d’azote présentes dans leurs racines, ils améliorent la fertilité du sol pour les cultures suivantes.
Oui, en récoltant régulièrement, la plante continue de produire jusqu’à l’été.
Un excès de chaleur ou une récolte trop tardive durcit les pois. Il vaut mieux les cueillir tendres et jeunes.
