Comment Cultiver l’Estragon ?
Concernant l’estragon
L’estragon (Artemisia dracunculus), aussi appelé « herbe dragon », est une plante aromatique vivace au goût anisé, très prisée en cuisine. Son nom viendrait du latin dracunculus, signifiant « petit dragon », en raison de la forme serpentine de ses racines et de son ancien usage médicinal pour soigner les morsures de serpents.
Originaire d’Asie centrale, il est cultivé depuis des siècles en Europe pour sa saveur unique, particulièrement appréciée dans la cuisine française. Il est notamment indispensable dans la sauce béarnaise et accompagne à merveille poissons, volailles et sauces vinaigrées.
Côté jardinage, l’estragon est une plante peu exigeante, résistante à la sécheresse et facile à cultiver en pot comme en pleine terre. Il se plaira dans un sol léger et bien drainé, avec une exposition ensoleillée. Une fois bien installé, il vous fournira une récolte généreuse pendant plusieurs années.
Fiche technique de l'estragon
Artemisia dracunculus
Plante aromatique vivace
Légère, bien drainée, riche en humus
Semis : déconseillé (estragon français stérile)
Plantation de jeunes plants ou bouturage
Plantation au printemps, après les dernières gelées
Bouturage en été
30 à 40 cm entre chaque pied
Compost mûr au printemps, faible besoin en fertilisation
De mai à octobre, selon les besoins
Frais au réfrigérateur
Séché à l’ombre, puis conservé dans un bocal hermétique
Congelé pour préserver sa saveur
L’estragon français ne produit pas de graines viables
Résiste bien à la sécheresse, mais redoute l’excès d’humidité
Supporte mal les hivers rigoureux, un paillage est conseillé
Comment faire pousser l’estragon ?
L’estragon est une plante vivace facile à entretenir, qui s’adapte bien aux climats tempérés et qui peut même être cultivée en intérieur.
Plantation
L’estragon français ne pouvant pas être semé, il est cultivé par division de touffes ou bouturage. Installez vos plants au printemps, dans un sol léger et bien drainé, en plein soleil ou à mi-ombre. En pot, choisissez un contenant large avec un bon drainage.
Entretien
L’estragon demande peu d’entretien. Un arrosage modéré suffit, car il craint l’excès d’eau. Un apport léger de compost au printemps favorisera sa croissance. Pensez à tailler régulièrement pour éviter qu’il ne devienne trop ligneux.
Récolte
Cueillez les feuilles tout au long de la saison, selon vos besoins. La récolte régulière stimule la croissance et permet d’obtenir un feuillage plus dense. Avant l’hiver, vous pouvez couper les tiges pour favoriser la repousse au printemps suivant.
Les différentes variétés d’estragon
Il existe plusieurs variétés d’estragon, qui diffèrent par leur goût et leur rusticité.
- Estragon français (Artemisia dracunculus var. sativa) : Le plus aromatique, mais stérile, cultivé uniquement par bouturage.
- Estragon russe (Artemisia dracunculoides) : Plus robuste et plus facile à cultiver, mais son goût est plus fade.
- Estragon mexicain (Tagetes lucida) : Une alternative intéressante avec des notes sucrées et anisées, utilisé aussi en infusion.
L’estragon en cuisine
L’estragon est une herbe aromatique au goût subtil et raffiné. Il se marie parfaitement avec les viandes blanches, les poissons, les œufs et les sauces à base de crème ou de vinaigre. Il est aussi un ingrédient clé de plusieurs mélanges d’herbes comme les fines herbes classiques.
10 recettes à base d’estragon :
- Sauce béarnaise à l’estragon
- Poulet à la crème et à l’estragon
- Omelette à l’estragon et au fromage
- Vinaigre infusé à l’estragon
- Saumon mariné à l’estragon et citron
- Salade de pommes de terre à l’estragon
- Mayonnaise maison parfumée à l’estragon
- Beurre aromatisé à l’estragon pour grillades
- Velouté de courgettes à l’estragon
- Tartare de légumes aux herbes fraîches
FAQ concernant l’estragon
Oui, à condition de lui offrir une exposition lumineuse et un pot bien drainé. Attention à l’excès d’arrosage.
Dans les régions froides, paillez le pied à l’automne ou cultivez-le en pot pour le rentrer à l’abri.
Le basilic thaï a aussi une saveur anisée, mais il appartient à la famille des Lamiacées et a un goût plus proche de la réglisse.
