Comment Cultiver du chou frisé ?
Concernant le chou frisé
Découvrez le chou frisé avec notre fiche technique dédiée à sa culture et à son utilisation en cuisine.
Le chou frisé, légume-feuille apprécié pour sa saveur douce et sa richesse en nutriments, offre de nombreuses possibilités, allant de la culture dans votre potager à une variété de recettes savoureuses.
Apprenez les étapes essentielles de la culture du chou frisé, depuis la préparation du sol jusqu’à la récolte, et explorez des façons créatives d’incorporer ce légume dans vos plats, des classiques comme les soupes aux recettes plus originales comme les chips de chou frisé.
Fiche technique le chou frisé
Brassica oleracea var. sabellica
Plante bisannuelle cultivée comme annuelle
Riche, profonde et bien drainée
Semis en pépinière puis repiquage
Semis : Mai – Juin
Repiquage : Juillet – Août
50 cm entre chaque plant, 60 cm entre les rangs
Engrais riche en azote (NPK 10-5-5) en début de croissance
Récolte d’octobre à mars
Au réfrigérateur, en congélation ou en déshydratation
Très résistant au froid
Demande un bon arrosage
Peut être récolté feuille par feuille
Comment faire pousser des choux frisés
Le chou frisé est un légume rustique et facile à cultiver, qui résiste bien au froid et peut être récolté tout l’hiver. Il se plaît dans un sol riche et frais et nécessite peu d’entretien.
Plantation
Le chou frisé se sème en pépinière en mai-juin, puis est repiqué au jardin entre juillet et août. Lors du repiquage, veillez à bien espacer les plants pour favoriser leur développement.
Un arrosage régulier est essentiel, surtout en période de sécheresse, pour garantir une croissance optimale.
Entretien
Le binage et le paillage permettent de conserver l’humidité du sol et d’éviter la concurrence des mauvaises herbes. Il est aussi recommandé d’apporter un engrais riche en azote pour favoriser le développement des feuilles.
Récolte
Le chou frisé est récolté au fur et à mesure des besoins, en cueillant les feuilles extérieures. Plus il est récolté régulièrement, plus il produit de nouvelles pousses.
Il peut être conservé au réfrigérateur, congelé après blanchiment ou déshydraté pour une conservation plus longue.
Les différentes variétés de choux frisés
Il existe plusieurs variétés de chou frisé adaptées à différentes saisons et usages culinaires. Voici quelques exemples :
Chou frisé ‘Westlandse Winter’ : Résistant au froid, parfait pour l’hiver
Chou frisé ‘Redbor’ : Feuillage pourpre décoratif et savoureux
Chou frisé ‘Lacinato’ : Aussi appelé chou toscan, aux feuilles allongées
Chou frisé ‘Dwarf Green Curled’ : Compact et adapté aux petits jardins
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Le chou frisé en cuisine
Le chou frisé est un légume polyvalent et nutritif, riche en vitamines A, C et K. Il se déguste cru en salade, cuit en soupes, sautés ou encore transformé en chips croustillantes. Découvrez comment ce légume peut enrichir vos repas tout en apportant de nombreux bienfaits pour la santé.
10 recettes à base de chou frisé :
Chips de chou frisé au four
Smoothie vert au chou frisé
Poêlée de chou frisé et ail
Gratin de chou frisé et pommes de terre
Salade de chou frisé aux noix et fromage
Soupe au chou frisé et haricots blancs
Pâtes au chou frisé et parmesan
Chou frisé sauté au sésame
Curry de chou frisé et pois chiches
Omelette au chou frisé et fromage de chèvre
FAQ concernant le chou frisé
L’amertume du chou frisé peut être réduite en le blanchissant quelques minutes dans l’eau bouillante avant cuisson ou en le massant avec du citron et de l’huile d’olive lorsqu’il est consommé cru.
Oui, en récoltant les feuilles extérieures et en laissant le cœur intact, le chou frisé continue de produire de nouvelles feuilles pendant toute la saison froide.
Le chou frisé peut être attaqué par les chenilles de la piéride et les pucerons. Un filet anti-insectes et des traitements biologiques comme le purin d’ortie peuvent aider à limiter ces nuisibles.
Oui, il est recommandé de le blanchir avant congélation pour préserver sa texture et sa couleur.
