Comment Cultiver l'Artichaut ?
Concernant l'artichaut
L’artichaut, est originaire de la Méditerranée, séduit par sa saveur délicate et sa texture tendre, il a trouvé sa place dans les cuisines du monde entier.
Cultivé dans des climats ensoleillés, il prospère grâce à un sol bien drainé et une attention particulière à l’irrigation.
Récolté lorsque ses bractées externes commencent à s’ouvrir, l’artichaut incarne l’alliance parfaite entre nature, culture et plaisir gustatif, ajoutant une note de raffinement à nos assiettes.
Fiche technique artichaut
Cynara Scolymus
Vivace
Terre profonde et riche
Fraiche et saine
semis ou de préférence par oeilletons
Mars – Avril
Par deux, 1m entre chaque, 80cm entre les routes.
Avant plantation engrais NPK 4-12-20 + fumier
Après première récolte Engrais NPK 16-8-8 riche en azote.
Récolte aout – septembre la première année
Récolte mai – juillet et septembre – octobre la deuxième année
Conservation congelé ou conserve.
Plante exigeante
Nécessite beaucoup d’eau
Récolte faible la première année.
Comment faire pousser des artichauts
Le semis de l’artichaut est relativement difficile à réaliser, il est donc préférable de passer directement par des plans à repiquer ou d’utiliser les rejets racinaires d’un pied mère (drageons).
Préparation du sol
Concernant la terre, l’artichaut est une plante exigeante qui nécessite une terre riche, profonde, fraiche et saine. En outre il est préférable de préparer votre terre durant l’automne précédant la culture. L’idée est d’enrichir votre terre en profondeur avec un engrais chargé en phosphore et potassium afin de favoriser un enracinement rapide.
Choisir sa variété
En fonction de votre localisation les variété suivantes pourront être plus ou moins adéquates :
Artichaut gros vers de Laon :
Les artichauts produits sont énormes et charnus pour une taille de plan moyenne +- 80cm. Cette variété est la plus résistante au froid.
Artichaut Camus de Bretagne :
Les artichauts produits sont de bonne taille et charnus pour une taille de plan moyenne +- 120cm. Cette variété est également résistante au froid.
Artichaut vert de Provence :
Les artichauts produits sont petits et allongés pour une taille de plan moyenne +- 80cm. Cette variété est résistante à la chaleur mais sensible au froid.
Artichaut violet hâtif :
Les artichauts produits sont petits et ronds pour une taille de plan moyenne +- 60cm. Cette variété est résistante à la chaleur mais sensible au froid.
Plantation
La plantation s’effectue de mars à avril en ligne à l’aide d’un planteur. Les œilletons doivent être replantés par deux en respectant un espace de 1m entre chaque duo. Veillez à ce que les petites racines soient en bon état afin d’assurer une bonne reprise du plan. Il est important de serrer fortement la terre autour du pied et de former une petite cuvette qui permettra d’optimiser l’arrosage.
Entretien
La première année les plans ne dépasseront pas les 30cm de circonférence, vous pouvez donc intercaler d’autres légumes comme des salades ou haricots. Il est important d’arroser et de biner régulièrement en été afin de maintenir la fraicheur et l’humidité au pied.
En hiver et au printemps il est important de couper les tiges qui ont fleuri à ras et de raccourcir celles qui sont trop grandes. Attention durant l’hiver il faut surveiller la pourriture du pied, tailler ou couvrir afin d’éviter la propagation à l’ensemble du plan. Vous pouvez également buter le pied avec du fumier ou de la paille afin de le protéger contre le froid.
La récolte
La première année la récolte a lieu au mois d’aout-septembre les jeunes pieds produiront en moyenne trois fleurs.
Les années suivantes vous devriez faire deux récoltes : la première de mai à juillet et une deuxième de septembre à octobre.
Il est en général conseillé de renouveler les pieds tous les trois ans.
L'artichaut en cuisine
L’artichaut, délice méditerranéen, s’invite avec élégance dans la cuisine. Ses feuilles vert-gris entourent un cœur délicieux, offrant une polyvalence culinaire remarquable. Que ce soit cuit à la vapeur, grillé ou sauté, l’artichaut apporte une touche de raffinement à chaque assiette. Accompagné de sauces exquises ou dégusté simplement, ce légume charismatique transforme chaque repas en une expérience gastronomique unique, alliant simplicité et délicatesse.
10 recettes à base d'artichaut :
Artichauts à la Vinaigrette
Pizza à l’Artichaut et au Fromage de Chèvre
Dip à l’Artichaut et Épinards
Salade d’Artichauts Grillés
Pâtes à l’Artichaut et Citron
Artichauts à la Provençale
Artichauts Farcis au Quinoa
Soupe Crémeuse à l’Artichaut
Tartinade d’Artichaut et Poivron
Risotto à l’Artichaut
FAQ concernant l'artichaut
L’artichaut présente plusieurs bienfaits pour la santé, notamment sa richesse en fibres favorisant la digestion, ses antioxydants aidant à lutter contre le vieillissement cellulaire, et ses vitamines et minéraux bénéfiques pour le système immunitaire, la pression artérielle, et la gestion du poids. Ses composés, tels que la cynarine, sont également associés à un potentiel soutien pour la santé hépatique.
La meilleure manière de cuire un artichaut est à la vapeur. Lavez l’artichaut, coupez le haut des feuilles, et cuisez-le dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 25 à 45 minutes, jusqu’à ce que les feuilles extérieures se détachent facilement. Servez avec une sauce de votre choix pour une dégustation délicieuse.
L’artichaut peut être introduit dans l’alimentation d’un bébé vers l’âge de 6 mois, en veillant à le cuire correctement pour qu’il soit tendre. Cependant, assurez-vous de superviser attentivement le bébé pendant qu’il mange, introduisez les aliments progressivement, et consultez un pédiatre pour des conseils personnalisés.
