Comment Cultiver le Romarin ?
À propos du romarin
Le romarin (Salvia rosmarinus, anciennement Rosmarinus officinalis) est une plante aromatique vivace typique du bassin méditerranéen. Il était déjà utilisé par les Romains et les Égyptiens pour ses propriétés médicinales et symboliques. Son nom vient du latin ros marinus, qui signifie « rosée de mer », en référence à sa capacité à pousser sur les côtes ensoleillées.
Très apprécié en cuisine, le romarin est aussi une plante rustique, qui demande peu d’entretien et peut s’adapter à des conditions difficiles. Il résiste bien à la sécheresse, aux sols pauvres et attire les pollinisateurs, ce qui en fait un excellent choix pour un jardin naturel ou un potager en permaculture.
Fiche technique du romarin
Salvia rosmarinus
Plante aromatique vivace
Sol léger, bien drainé, plutôt calcaire et sec
Semis en godets ou bouturage au printemps ou à l’automne
Mars-avril pour les semis
Septembre-octobre pour le bouturage
50 cm à 1 mètre entre chaque plant
Peu ou pas d’engrais, éventuellement un léger apport de compost au printemps
Toute l’année, mais de préférence au printemps et en été, lorsque les arômes sont les plus concentrés
Séché à l’air libre puis stocké en bocal
Congelé en brins ou haché dans de l’huile
Infusé dans de l’huile ou du vinaigre
Résiste au froid jusqu’à -10 °C mais craint l’humidité excessive
Très mellifère, attire abeilles et papillons
Peut vivre plus de 15 ans en pleine terre
Comment faire pousser du romarin ?
Semis et plantation
Le romarin peut être semé au printemps, mais sa germination est longue et capricieuse. Il est souvent préférable d’opter pour un bouturage, beaucoup plus efficace. Pour cela, il suffit de couper une tige de 10 à 15 cm, de retirer les feuilles du bas et de la planter dans un mélange de sable et de terreau. Après quelques semaines, les racines se développent et le plant peut être installé en pleine terre ou en pot.
La plantation se fait au printemps ou à l’automne, dans un sol léger et bien drainé. Il est important d’éviter les terrains trop humides qui risquent de faire pourrir les racines. Un emplacement ensoleillé est indispensable pour garantir un bon développement.
Entretien
Le romarin demande peu d’entretien. Une fois bien enraciné, il supporte parfaitement la sécheresse et ne nécessite presque pas d’arrosage en pleine terre. En pot, un arrosage modéré est recommandé, en veillant à ne jamais laisser d’eau stagnante.
Il est conseillé de tailler légèrement après la floraison pour maintenir un port compact et stimuler la repousse. Une taille plus sévère peut être effectuée au printemps si le pied devient trop ligneux.
Récolte et conservation
Les feuilles et les tiges peuvent être récoltées toute l’année, mais leur arôme est plus intense au printemps et en été. Il suffit de couper des brins au fur et à mesure des besoins.
Le romarin se conserve très bien séché, en suspendant les tiges tête en bas dans un endroit sec et aéré. Une fois séché, il peut être émietté et stocké dans un bocal hermétique. Il est aussi possible de le congeler ou de l’infuser dans de l’huile pour prolonger sa conservation.
Les différentes variétés de romarin
Il existe plusieurs variétés de romarin adaptées aux climats et aux usages différents :
- Romarin officinal (Rosmarinus officinalis) : le plus commun, très parfumé
- Romarin rampant (Rosmarinus prostratus) : idéal pour les rocailles ou les murets
- Romarin à fleurs blanches (Rosmarinus officinalis ‘Albiflorus’) : original, avec une floraison blanche
- Romarin à fleurs bleues (Rosmarinus ‘Blue Lagoon’) : floraison bleue intense, très ornemental
- Romarin ‘Arp’ : variété très rustique, résistante au froid
- Romarin ‘Miss Jessopp’s Upright’ : port vertical, idéal pour haies aromatiques
Le romarin en cuisine
Le romarin est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Il parfume viandes, poissons, légumes, sauces et même certains desserts. Son goût intense se marie parfaitement avec des plats mijotés ou grillés.
10 idées de recettes avec du romarin :
- Poulet rôti au romarin et citron
- Pommes de terre au four à l’ail et au romarin
- Huile d’olive parfumée au romarin
- Focaccia au romarin et à l’huile d’olive
- Agneau en croûte d’herbes et romarin
- Poisson grillé au romarin et au citron
- Sel aromatisé au romarin
- Tisane de romarin pour la digestion
- Miel infusé au romarin
- Sorbet au romarin et au citron
FAQ concernant le romarin
Oui, mais il faut un pot profond et un bon drainage (graviers ou billes d’argile au fond). Un arrosage modéré est nécessaire.
Il souffre probablement d’un excès d’humidité. Vérifiez le drainage et réduisez les arrosages. Une taille au printemps peut aussi le revitaliser.
Oui, le romarin en tisane est excellent pour la digestion et la circulation sanguine.
Oui, sa floraison mellifère attire les abeilles et les papillons, ce qui est bénéfique pour le jardin.
