Comment Cultiver le Persil ?
À propos du persil
Le persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique incontournable du potager. Utilisé depuis l’Antiquité, il était autant apprécié pour ses vertus médicinales que pour ses qualités culinaires. Les Grecs et les Romains lui prêtaient même des pouvoirs symboliques, l’associant au courage et à la protection.
Facile à cultiver, il s’adapte aussi bien en pleine terre qu’en pot sur un balcon. C’est une plante bisannuelle, mais souvent cultivée comme une annuelle pour profiter de ses feuilles fraîches. Il existe principalement deux types de persil : le persil frisé, décoratif et croquant, et le persil plat, plus parfumé.
Fiche technique du persil
Petroselinum crispum
Plante aromatique bisannuelle
Sol riche, frais, bien drainé
Semis en ligne ou en pot
Février à septembre (sous abri en début de saison)
20 cm entre les plants
30 cm entre les rangs
Compost ou engrais organique léger
Toute l’année selon le semis, idéalement 2 à 3 mois après le semis
Frais : au réfrigérateur, dans un verre d’eau ou entouré d’un linge humide
Séché : feuilles hachées et séchées à l’air libre
Congelé : haché dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau
Germination lente (jusqu’à 3 semaines), tremper les graines avant semis
Le persil supporte mal la transplantation
Une fois installé, il peut revenir spontanément
Comment faire pousser du persil ?
Semis et plantation
Le persil est réputé pour sa germination lente. Pour accélérer le processus, il est conseillé de faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 12 à 24 heures avant de les semer. Le semis se fait directement en pleine terre ou en pot, sur un sol finement préparé. Les graines doivent être recouvertes d’une fine couche de terre, puis tassées légèrement pour assurer un bon contact avec l’humidité du sol.
Le persil aime les sols frais et riches, mais redoute l’excès d’humidité. Il est important de maintenir une arrosage régulier, surtout en été, pour éviter que les jeunes plants ne montent en graine trop rapidement.
Entretien
Un paillage léger autour des plants permet de conserver l’humidité et de limiter la pousse des mauvaises herbes. Pour assurer une récolte prolongée, il est préférable de couper les feuilles au fur et à mesure des besoins, en prenant soin de ne pas raser complètement le pied. Un apport d’engrais naturel tous les mois permet de stimuler la repousse.
Récolte et conservation
Le persil peut être récolté dès qu’il atteint une hauteur d’une dizaine de centimètres. Pour une coupe efficace, il faut privilégier la coupe extérieure des tiges, laissant ainsi le cœur du plant intact pour favoriser une repousse continue. Le persil résiste au froid, mais un paillage est conseillé en hiver pour prolonger la récolte.
Les différentes variétés de persil
Le persil se décline en plusieurs variétés adaptées à différents usages :
- ’Commun’ : Persil plat classique, très parfumé
- ’Géant d’Italie’ : Variété de persil plat vigoureuse et au goût puissant
- ’Frisé vert foncé’ : Feuillage très frisé, décoratif et croquant
- ’Moss Curled’ : Variété frisée dense, idéale pour la culture en pot
- ’Aphrodite’ : Persil frisé à croissance rapide
- ’Gigante di Napoli’ : Persil plat très productif et rustique
Le persil en cuisine
Le persil est l’une des herbes les plus utilisées en cuisine. Son arôme frais et légèrement poivré relève les plats sans en masquer le goût. Il se marie aussi bien avec les viandes, les poissons, les soupes, que les salades.
10 idées de recettes avec du persil :
- Persillade à l’ail et au citron
- Salade de pommes de terre au persil
- Taboulé libanais au persil plat
- Soupe de légumes parfumée au persil
- Sauce chimichurri (persil, ail, huile d’olive, vinaigre)
- Poêlée de champignons au beurre persillé
- Beurre d’escargot au persil et ail
- Persil frit en accompagnement de viandes
- Mayonnaise maison au persil haché
- Bouillon aux herbes et persil frais
FAQ concernant le persil
La germination du persil est lente, car ses graines sont recouvertes d’une fine couche d’inhibiteurs naturels. Pour accélérer le processus, il est recommandé de les faire tremper 24 heures dans de l’eau tiède avant de semer.
Oui, le persil pousse bien en pot, à condition d’avoir une bonne luminosité et de maintenir un sol légèrement humide.
Le jaunissement des feuilles peut être dû à un excès d’eau, un manque de nutriments, ou une attaque de mouches du persil. Un bon drainage, un sol riche et une rotation des cultures limitent ces problèmes.
Le persil peut être réfrigéré enroulé dans un linge humide, congelé après hachage ou séché en bouquet suspendu à l’air libre.
