Comment Cultiver les Haricots ?

Haricots verts et jaunes (mange-tout ou filets)

Ces variétés sont récoltées jeunes, avant que les graines ne se forment. Certains haricots sont dits « filets » car très fins et sans fil, tandis que d’autres sont « mange-tout », car toute la gousse est tendre.

• ‘Fin de Bagnols’ – Variété ancienne, haricot filet très fin et savoureux
• ‘Cupidon’ – Haricot extra-fin, sans fil et très productif
• ‘Crockett’ – Variété naine, résistante aux maladies
• ‘Beurre de Rocquencourt’ – Haricot jaune à la texture tendre et au goût doux
• ‘Merveille de Venise’ – Haricot jaune grimpant, très décoratif et savoureux
• ‘Slenderette’ – Haricot filet à port compact, idéal pour petits espaces
• ‘Triomphe de Farcy’ – Variété traditionnelle aux gousses longues et fines

Haricots à rames (grimpants)

Les haricots à rames nécessitent un support (tuteur, treillis, tipi en bambou) mais offrent un rendement supérieur et une récolte prolongée.

• ‘Cobra’ – Haricot filet grimpant, très productif et sans fil
• ‘Blue Lake’ – Variété traditionnelle, haricot vert fin et goûteux
• ‘Neckargold’ – Variété jaune grimpante, tendre et sans fil
• ‘Fortex’ – Haricot filet extra-long (jusqu’à 20 cm), très prisé en cuisine
• ‘Soissons Vert’ – Haricot géant grimpant, adapté aux récoltes en grains
• ‘Borlotto Lingua di Fuoco’ – Haricot rouge marbré, décoratif et excellent en grain

Haricots grains à rames (grimpants)

Ces variétés nécessitent un tuteur et offrent un rendement élevé :

• ‘Borlotto Lingua di Fuoco’ – Haricot marbré rouge et blanc, excellent en grain
• ‘Soissons Vert’ – Gros haricot vert récolté en grain sec
• ‘Tarbais’ – Haricot blanc du Sud-Ouest, parfait pour les plats mijotés
• ‘Géant Suisse’ – Très gros haricot blanc fondant
• ‘Red Cranberry’ – Haricot rouge foncé, sucré et farineux

Haricots grains nains

Plus compacts et faciles à cultiver sans tuteur :

• ‘Coco de Paimpol’ – Haricot demi-sec à la peau fine et fondante
• ‘Flageolet Vert’ – Petit haricot tendre souvent consommé demi-sec
• ‘Red Kidney’ – Haricot rouge, idéal pour le chili
• ‘Black Turtle’ – Haricot noir, riche en protéines et saveur
• ‘Lingot du Nord’ – Haricot blanc sec, typique des plats mijotés

Haricots grains mange-tout

Certains haricots grains peuvent être récoltés jeunes comme des mange-tout, avant que les grains ne se forment totalement :

• ‘Borlotto’ – Récolté jeune, il peut être consommé comme un haricot mange-tout avant séchage
• ‘Coco blanc’ – Mange-tout jeune, puis haricot à grain sec plus tard
• ‘Roi des Belges’ – Haricot demi-sec, tendre quand récolté jeune
• ‘Merveille de Venise’ – Jaune, mange-tout jeune puis haricot grain ensuite