Comment Cultiver le Cresson ?
À propos du cresson
Le cresson est une petite plante aux feuilles tendres et au goût légèrement poivré qui pousse aussi bien en milieu aquatique qu’en pleine terre. Très apprécié depuis l’Antiquité, il était consommé par les Romains pour ses vertus médicinales et énergisantes. Au Moyen Âge, on le considérait comme un tonique naturel et il était cultivé près des sources et des rivières.
Aujourd’hui, il existe plusieurs types de cresson, dont le cresson de fontaine, qui aime les eaux claires et courantes, et le cresson alénois, plus adapté à la culture en sol humide.
Que vous disposiez d’un coin de jardin, d’un bac ou même d’un petit ruisseau, vous pouvez facilement cultiver du cresson et profiter de sa fraîcheur dans vos salades et soupes !
Fiche technique du cresson
Nasturtium officinale (cresson de fontaine)
Lepidium sativum (cresson alénois)
Légume-feuille
Cresson de fontaine : Milieu aquatique, eau claire et courante
Cresson alénois : Sol frais, humide, riche en humus
Cresson de fontaine : Semis en terrine sous abri, puis repiquage dans un sol humide ou en bord de ruisseau
Cresson alénois et des jardins : Semis direct en ligne ou à la volée sur un sol humide, en surface (pas besoin de recouvrir les graines)
Cresson de fontaine : Semis au printemps ou en fin d’été
Cresson alénois et des jardins : De mars à septembre en extérieur, toute l’année en intérieur
Cresson alénois : 10 cm entre chaque plant
Cresson des jardins : 15 cm entre les plants, 20 cm entre les lignes
Cresson de fontaine : 20 cm entre chaque plant
Compost bien décomposé avant le semis, pas d’apport nécessaire en cours de culture
Cresson alénois : 15 à 30 jours après semis
Cresson des jardins : 40 jours après semis
Cresson de fontaine : 2 mois après semis, puis récolte en continu
Réfrigération : 3 à 4 jours maximum, dans un linge humide
Congélation : Possible après blanchiment rapide
Séchage : Déconseillé, il perd ses propriétés aromatiques
Le cresson de fontaine nécessite une eau propre pour éviter les risques de parasites (ex. : douve du foie).
Le cresson alénois pousse très vite, idéal pour les cultures rapides.
L’humidité est essentielle pour éviter qu’il ne monte trop vite en graines.
Comment faire pousser du cresson ?
Cresson de fontaine : une culture aquatique
Le cresson de fontaine est une plante vivace qui adore l’eau fraîche et courante. Il peut être cultivé dans un bassin, une mare ou même un bac avec un renouvellement d’eau régulier.
- Semis et plantation : Semez les graines en bordure d’eau ou repiquez des boutures dans un substrat immergé (terreau spécial marécage).
- Entretien : Veillez à ce que l’eau reste propre et oxygénée, et taillez régulièrement pour favoriser la repousse.
- Récolte : Cueillez les tiges au fur et à mesure, en laissant toujours quelques pousses pour qu’il continue à se régénérer.
Cresson alénois : une culture en pleine terre
Le cresson alénois, plus simple à cultiver que son cousin aquatique, pousse très rapidement et peut être récolté en moins d’un mois.
- Semis : Directement en pleine terre, en ligne ou à la volée, sur un sol riche et bien ameubli. Pour une récolte continue, échelonnez les semis toutes les deux semaines.
- Entretien : L’arrosage doit être fréquent, car le cresson a besoin d’un sol constamment humide. Un paillage léger peut aider à conserver l’humidité.
- Récolte : Lorsque les feuilles atteignent 10-15 cm, coupez-les à la base avec des ciseaux. Attention, une récolte trop tardive rend les feuilles plus coriaces et amères.
Les différentes variétés de cresson
Bien que souvent méconnu, le cresson se décline en plusieurs variétés adaptées à différents types de cultures :
- Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) : Plante vivace semi-aquatique, riche en nutriments et très résistante au froid.
- Cresson alénois (Lepidium sativum) : Croissance ultra-rapide (15 jours), saveur piquante, parfait pour les semis en intérieur.
- Cresson des jardins (Barbarea verna) : Plus rustique que l’alénois, il supporte mieux le froid et se cultive en terre.
- Cresson de Para (Spilanthes oleracea) : Connu pour son effet anesthésiant sur la langue, idéal pour relever des plats exotiques.
- Cresson de Madagascar (Cardamine lyrata) : Plante semi-aquatique cultivée en pot ou en aquarium.
Le cresson en cuisine
Le cresson est un légume-feuille au goût frais et légèrement poivré, parfait pour donner du caractère aux plats. Il s’utilise aussi bien cru que cuit, en salade, en soupe ou même en pesto !
Astuce : Pour adoucir son goût piquant, blanchissez le cresson quelques secondes dans l’eau bouillante avant de l’intégrer à vos préparations.
10 idées pour cuisiner le cresson :
- Salade de cresson et pommes avec une vinaigrette au miel et noix.
- Velouté de cresson et pommes de terre, crémeux et réconfortant.
- Sandwich au cresson, fromage frais et saumon fumé.
- Omelette au cresson et parmesan, rapide et savoureuse.
- Pesto de cresson pour accompagner des pâtes ou une viande grillée.
- Rouleaux de printemps au cresson, légers et croquants.
- Purée de cresson et patates douces, idéale avec du poisson.
- Pizza au cresson et chèvre frais, originale et gourmande.
- Jus détox cresson, concombre et citron, riche en vitamines.
- Risotto au cresson et crevettes, un mélange raffiné et parfumé.
FAQ : Tout savoir sur le cresson
L’amertume vient souvent d’un manque d’eau ou d’une récolte trop tardive. Récoltez-le jeune et veillez à bien maintenir l’humidité du sol.
Les pucerons adorent le cresson ! Un jet d’eau puissant ou une infusion d’ail en spray peuvent les éloigner naturellement.
Absolument ! Riche en fer, en calcium et en vitamines A et C, il est reconnu pour ses vertus antioxydantes et digestives.
