Comment Cultiver l'endive ?
Concernant l'endive
Bienvenue dans le monde fascinant du jardinage de la chicorée endive, une culture potagère qui offre une palette de saveurs délicates et de textures uniques.
La chicorée endive, également connue sous le nom de Witloof, se distingue par ses feuilles serrées et blanches, souvent appréciées pour leur légère amertume. Ce guide vous emmènera à travers les étapes essentielles du jardinage de la chicorée endive, de la préparation du sol à la récolte, en mettant en lumière les astuces de culture qui garantiront le succès de cette plante tout au long de son cycle de croissance.
Découvrez comment créer un environnement optimal pour cultiver des endives savoureuses et tendres directement depuis votre jardin, et explorez les multiples façons de savourer ce délicieux légume tout au long de l’année.
Fiche technique endive
Cichorium intybus
Vivace
Saine & perméable
Anciennement fumée
Semer en ligne
mai – juin
20cm entre chaque, 25cm entre les routes
Phosphore-potassium
Septembre-octobre : racine
Décembre-février : feuilles
Réfrigérateur
Pas si facile à réussir
Développement plutôt long
Disponible en hiver
Comment faire pousser des endives
La culture de l’endive se fait en deux étapes. Elle peut paraitre un peu fastidieuse mais elle fait partie des rares légumes frais qui sont consommés en plein hiver.
Plantation
La première, de mai à juin, consiste à semer en ligne espacée de 20-30cm dans une terre bien préparée (meuble). Une fois que vos graines sont sorties de terre, il faut éclaircir et ne laisser qu’une endive tous les 15cm.
Récolte des racines
La seconde, de octobre à novembre, arracher les racines puis les laisser sécher quelques jours à l’abri de la lumière.
A ce stade il existe plusieurs techniques pour que vos racines produisent des endives. Je ferais donc la description de celle qui est à mon sens le plus adapté pour produire des endives de qualité en tant qu’amateur.
Mise en forçage des racines
- Trouver un contenant pour vos racines de 30cm de profondeur (bac, seau, pot…)
- Remplir votre contenant de tourbe (20-25cm)
- Égaliser vos racines en conservant une longueur de 15-20cm, on coupe à partir du haut.
- Replanter vos racines dans la tourbe en prenant soin de bien les serrer.
- Recouvrir de tourbe puis arroser copieusement.
- Placer vos contenants dans un endroit sombre dont la température idéale doit être aux alentours de 18°C (cave, grenier…).
- Couvrir vos contenant d’une bâche opaque qui protégera votre culture de la lumière et permettra de conserver l’humidité.
- Veiller à ce que la tourbe reste humide en arrosant régulièrement et en prenant soin de ne pas mouiller les pousses d’endive.
Récole des endives
Vous pouvez commencer à récolter 3 à 4 semaines après la mise en forçage au fur et à mesure de votre consommation.
L'endive en cuisine
L’endive, avec sa saveur légèrement amère et sa texture croquante, évoque des saveurs authentiques et des souvenirs de cuisine réconfortante. Crue en salade, braisée, cuite au four, ce légume offre plein de possibilités culinaires à explorer. Prêt à plonger dans l’univers de l’endive et à découvrir de nouvelles façons de l’apprécier?
10 recettes à base d'endives :
- Salade d’endives aux noix et au fromage de chèvre
- Endives braisées au jambon et à la béchamel
- Tarte aux endives caramélisées et au fromage bleu
- Risotto crémeux aux endives et au parmesan
- Velouté d’endives au curry et lait de coco
- Endives farcies au poulet et champignons
- Gratin d’endives au jambon et à la béchamel
- Endives rôties au miel et aux épices
- Pizza aux endives, lardons et mozzarella
- Quiche aux endives, lardons et oignons
FAQ concernant l'endive
Les endives blanches se distinguent des endives rouges principalement par la couleur de leurs feuilles, d’un blanc crème pour les premières et teintées de rouge pourpre pour les secondes. Si les endives blanches tendent à offrir une saveur légèrement plus douce, les endives rouges peuvent parfois présenter un goût légèrement plus amer. Ces deux variétés peuvent être utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, mais certaines personnes préfèrent les endives blanches pour leur douceur, tandis que les endives rouges peuvent ajouter une touche de couleur et de saveur plus prononcée à certains plats.
Les endives sont riches en fibres pour la santé digestive, en vitamines K et A pour la santé des os et des yeux, ainsi qu’en vitamine C pour renforcer le système immunitaire. Elles contiennent également du potassium pour la fonction musculaire et la régulation de la pression artérielle, tout en étant faibles en calories et en glucides.
