Comment Cultiver la Chicorée Frisée (salade) ?
Concernant la Chicorée Frisée
Le jardinage de la chicorée frisée, également connue sous le nom de chicorée scarole, pour les amateurs de légumes frais et croquants. Cette plante robuste, appartenant à la famille des Astéracées, se distingue par ses feuilles délicatement frisées et son goût légèrement amer.
Cultivée depuis des siècles pour ses qualités gustatives et ses bienfaits nutritionnels, la chicorée frisée s’adapte parfaitement aux jardins potagers, offrant une variété de possibilités culinaires.
Cette fiche de présentation se propose de vous guider à travers les étapes essentielles du jardinage de la chicorée frisée, de la préparation du sol à la récolte, pour vous permettre de savourer pleinement les plaisirs de cette verdure savoureuse dans votre propre jardin.
Fiche technique Chicorée Frisée
Cichorium endivia
Annuelle
Toute terre
Semer en pépinière ou en pleine terre
Mai à Juillet
30cm entre chaque, 40cm entre les routes.
Phosphore / potassium avant plantation
Azote en cours de culture
Récolte en +- juillet, quand les feuilles sont jaunies.
Conservation au frais.
Germination rapide
Facile à cultiver
Couvrir pour accélérer le blanchissement.
Comment faire pousser de la Chicorée Frisée
La chicorée frisée est une plante peu gourmande, elle se plaira dans la plupart des terres. Comme pour la majeure partie des plantes potagères, vous pouvez préparer votre terre en enfouissant un engrais de type phospho-potassique afin de favoriser l’enracinement et la robustesse de vos chicorées frisées. En cours de culture un engrais azoté permettra un meilleur développement du feuillage.
Plantation
Il existe un grand choix de variété de chicorée frisée, sa culture peu presque se faire toute l’année dans un milieu approprié et en fonction de votre région.
(1) Sous serre chauffée : de février mars dans les régions les plus clémentes. Semer sous serre bien chaude puis repiquer en pleine terre vers avril-mai, les espacer de 30cm et en laissant un espace de 40cm entre chaque route.
(2) En pépinière : semer de mai à juillet quand la température est suffisamment chaude pour une germination très rapide (+-36 heures). Une fois que les pousses sont bien robustes, vous pouvez les repiquer en pleine terre toujours en espaçant de la même manière.
(3) En pépinière : semer en juillet-aout afin d’assurer la production d’hiver. Ne pas repiquer trop tardivement, particulièrement pour les régions ou l’automne est précoce.
Récolte
(1) De mai à juillet
(2) De août à octobre
(3) De novembre à décembre
La chicorée frisée se récolte quand son cœur est bien blanc.
Vous pouvez favoriser le blanchiment en privant de lumière le cœur de votre chicorée.
Soit en nouant toutes les feuilles ensemble soit en la recouvrant de quelque chose d’opaque.
Ce processus peut être réalisé 5 à 10 jours avant consommation. Attention, ne pas couvrir trop longtemps pour éviter le pourrissement.
Variétés
Chicorée très fine maraichère : Une variété hâtive, très dentelée formant un cœur compact d’un bon volume.(1)
Chicorée scarole batavia : Polyvalente et hâtive, bon rendement et blanchiment rapide.(1)
Chicorée frisée de Meaux : Feuilles allongées légèrement rosées, variété résistante à la chaleur et la sécheresse.(2)
Chicorée frisée grosse pancalière : Très volumineuse, développement et blanchiment rapide, idéale cuisson.(2)
Chicorée frisée Wallonne : Idéale arrière saison, résistante au froid, volumineuse.(3)
Chicorée scarole en cornet : Idéale automne hiver, cœur bien rempli et bien blanc en cornet.(3)
La Chicorée Frisée en cuisine
De la simplicité d’une salade rafraîchissante aux compositions gastronomiques plus élaborées, cette verdure offre une palette de possibilités créatives aux amateurs de cuisine. Cette exploration gustative, à travers les usages culinaires de la chicorée frisée, promet de révéler tout le potentiel aromatique et nutritionnel de cette plante délicate et pleine de saveurs.
10 recettes à base de Chicorée Frisée :
Salade de Chicorée Frisée et Pommes
Tartines à la Chicorée et au Fromage de Chèvre
Risotto à la Chicorée Frisée et aux Champignons
Quiche à la Chicorée et au Bacon
Smoothie Vert à la Chicorée et aux Fruits
Pâtes à la Chicorée et à l’Ail
Crostini à la Chicorée et aux Tomates Séchées
Velouté de Chicorée et de Poireaux
Pizza à la Chicorée et aux Olives
Salade au Lard et Croûtons avec Chicorée Frisée
FAQ concernant la Chicorée Frisée
