Comment Cultiver de l'Aubergine ?
Concernant l'aubergine
Fiche technique aubergine
Solanum Melongena
Annuelle
Terre riche en matières organiques
Semis en pleine terre ou godet, repiquage plant
Janvier – février dans le sud (semis sous couche)
Février – mars dans le nord (semis sous couche)
Mai repiquer en pleine terre
50cm entre chaque, 50cm entre les routes.
NPK 4-12-20 (phosphore potassium) pour un enracinement rapide.
NPK 16-8-8 (azoté) pour une croissance rapide
4 à 6 mois après semis
Congelée, confite
Craint le froid
Régions nord de préférence sous serre
Comment faire pousser des aubergines
L’aubergine est un légume qui aime la chaleur, sa culture est principalement réalisée dans sud de la France même s’il reste possible de la cultiver dans les régions du nord.
Préparation du sol
Tout d’abord l’aubergine se plait dans une terre riche et bien fumée, il est donc conseillé de préparer sa terre afin d’obtenir un bon rendement, en y incorporant du fumier.
Plantation
L’idéal est de commencer à préparer ses plants sous couche chaude de janvier à février pour les régions du sud et de Février à Mars pour celles du nord. Semer en godet de 3 ou 4 graines d’obtenir les plants nécessaires à l’espace que vous leur aurez préparé.
Le repiquage se fait à partir du moment ou la température des nuits ne descend plus en dessous de 12-14°. Cela dépendra donc du climat de votre région mais aussi du lieu ou vous souhaitez les placer. Par exemple vous obtiendrez plus vite ces températures sous serre. Surtout dans les régions du nord ou les nuits restent fraiches au printemps.
A titre personnel, pour les régions du nord je recommande l’achat de plants greffés et de les mettre sous serre à partir de mai.
Entretien
L’entretien de l’aubergine reste relativement simple, il faut éviter que la plante gaspille son énergie à créer des tiges secondaires et ne conserver que la tige principale. Vous devez également supprimer l’excédent de fruit et n’en conserver qu’un par étage du plant. Les fruits produits sont lourds, il est donc indispensable de tuteurer vos plants.
Récolte
La récolte s’effectue tout au long de la saison en fonction de la croissance de vos plants et de la maturation de leurs fruits.
Variétés
Aubergine ronde de Valence : Précoce, fruits ronds et noirs.
Aubergine longue violette hâtive : Fruits allongés de +- 20cm violets, une variété qui convient bien au climat des régions du nord de la France.
Aubergine violette & ronde : Elle est plus ovale que ronde, les fruits sont violets d’une longueur de +- 20cm. Cette dernière est plus adaptée aux régions du sud de la France.
Aubergine violette monstrueuse de New-York : produit des fruits ronds et violets, elles est également recommandée pour les régions du sud de la France.
L'aubergine en cuisine
L’aubergine, égérie des cuisines du monde, offre une polyvalence sans pareille. Sa chair délicate et absorbante se prête à une multitude de préparations culinaires, de la cuisson au four à la friture en passant par le grill. Que ce soit en vedette dans la ratatouille provençale, enroulée dans une parmigiana italienne, ou épicée dans un curry indien, l’aubergine excelle dans l’art de se marier aux saveurs les plus variées. Sa capacité à absorber les arômes fait d’elle un ingrédient incontournable pour créer des plats gourmands et savoureux, tout en apportant une texture fondante et une profondeur de goût caractéristique.
10 recettes à base d'aubergines :
- Parmigiana d’aubergines
- Caponata sicilienne
- Moussaka
- Curry d’aubergines indien
- Ratatouille provençale
- Dip d’aubergine (Baba Ganoush)
- Aubergines farcies
- Brochettes d’aubergines grillées
- Pâtes à l’aubergine et à la ricotta
- Aubergines rôties au miso
FAQ concernant l'aubergine
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile lors de la cuisson, commencez par les pré-saler pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Optez pour une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, et coupez les aubergines en tranches fines pour réduire le temps de cuisson. Utilisez des marinades légères à base d’huile d’olive, d’ail et d’herbes pour ajouter de la saveur sans saturer en huile. Si possible, privilégiez la cuisson au four plutôt que la friture, et épongez les tranches avec du papier absorbant après les avoir pré-salées pour éliminer l’excès d’humidité. En suivant ces conseils, vous obtiendrez des aubergines délicieuses sans qu’elles ne deviennent trop grasses.
Les aubergines sont peu caloriques et riches en fibres, favorisant la digestion. Leur peau violette contient des antioxydants, notamment des anthocyanes, qui protègent les cellules. Elles apportent également des nutriments essentiels tels que la vitamine C, le potassium et les vitamines B. Faibles en glucides, les aubergines sont adaptées aux régimes hypoglucidiques, et leur consommation complète, y compris la peau, maximise les bienfaits nutritionnels.
Les aubergines, véritables toiles culinaires, s’harmonisent merveilleusement avec une variété d’épices et d’herbes, permettant de créer des saveurs riches et complexes. Le cumin apporte une chaleur terreuse, la coriandre offre une fraîcheur citronnée, tandis que le paprika ajoute une note fumée. Le curcuma, avec sa teinte dorée, et le garam masala, parfait pour une inspiration indienne, complètent la palette d’épices. Du côté des herbes, le thym confère une saveur boisée, le romarin s’associe harmonieusement aux plats rôtis, l’origan se prête bien aux mets méditerranéens, tandis que le persil et le basilic ajoutent une fraîcheur délicate aux préparations. L’ail et l’oignon, sous différentes formes, sont des compagnons classiques, et pour une touche asiatique, la sauce soja et le mirin offrent des notes umami exquises. Ces combinaisons variées permettent de sublimer les aubergines et de créer des plats qui ravissent les papilles.
